Pour la garniture : 100g de sucre cristallisé, 50g de beurre en dés, 1 paquet de sucre vanillé, 300g d’amandes effilées

Ustensiles: Moule à tarte  

1. Dans le bol-saladier, mélanger dans l’ordre tous les ingrédients au fouet ou au batteur électrique à petite vitesse.
2. Verser la préparation dans le moule à tarte beurré.
3. Saupoudrer de sucre cristallisé et de la vanille. Parsemer le beurre et les amandes.
4. Cuire 20 à 25mn à four chaud à 180-200°C/Th. 6-7.

Se déguste tiède.

Pour la sauce béchamel : 50g de farine, 50cl de lait, 40g de beurre, sel-poivre du moulin, (facultatif : noix de muscade).

Ustensiles: Plat à four ou plat ovale

1. Oter le cône à la base des endives sur 2 à 3cm (pour supprimer l’amertume). Les laisser entières ou si elles sont trop grosses les couper en deux dans le sens de la longueur. Les faire cuire à la vapeur dans la Biomatic (env. 6mn en position I).
2. Une fois cuites, bien égoutter les endives (bien les presser pour qu’elles ne rendent pas d’eau dans la sauce béchamel).
3. Réalisation de la béchamel : faire fondre le beurre dans une casserole ou le pot à lait par ex., puis ajouter la farine en mélangeant activement au fouet. Verser le lait doucement, sans cesser de remuer. Continuer à cuire la béchamel env. 5mn jusqu’à ce qu’elle épaississe. Saler, poivrer et ajouter une pincée de muscade suivant votre goût.
4. Enrouler les endives individuellement dans une tranche de jambon et les déposer dans le plat à four ou plat ovale beurré.
5. Verser la sauce béchamel par-dessus et saupoudrer de gruyère.
6. Enfourner dans le four préchauffé à 200°C et faire cuire env. 10 à 15mn jusqu’à ce qu’elles gratinent.

Ustensiles: Plat Studio

1. Hacher tous les ingrédients (sauf le Cognac et le Saindoux/beurre). Emplir le poulet avec cette farce. Fermer l’ouverture du poulet avec un pique en bois.
2. Déposer le poulet dans le plat Studio et le faire revenir sur tous les côtés. Saler, poivrer et ajouter un peu d’eau.
3. Couvrir avec le couvercle et laisser mijoter pendant 1 heure. ¼ d’heure avant la fin de la cuisson, ajouter le Cognac.

Servir avec de fines tranches de pin grillé et une salade bien croquante.

Ustensiles: Wok 

1. Dans le Wok, sauter les escargots dans du beurre, et flamber avec le cognac.
2. Déglacer au vin blanc.
3. Ajouter les champignons émincés, et le persil haché généreusement, et l’ail haché.
4. Incorporer la crème et faire mijoter doucement.
5. Laisser refroidir la préparation avant de garnir les feuilles de bricks, (cela évite le déchirement).
6. Façonner les aumônières, en triplant le fond avec une ½ feuille de brick. Fermer avec un cordon d’aluminium.
7. Cuire les aumônières dans le plat à four beurré à 180 °C, une bonne dizaine de minutes.

Ustensiles: Combi-Set 

1. Déposer la choucroute avec les baies de genièvre dans la « marmite ». Placer les filets de poisson sur la choucroute. Poivrer.
2. Fermer avec le couvercle (plat rond) et faire cuire au four env. 10mn à 200°C/Th. 6-7.
3. Pendant ce temps, réaliser la sauce : peler et émincer finement l’échalote, la mettre dans une casserole (ou le pot à lait par ex.) avec le vin blanc, à feu vif, jusqu’à évaporation presque complète du liquide. Couper ensuite le beurre en petits morceaux et l’incorporer en fouettant sans cesse pour lier la sauce.
4. Lorsque la cuisson au four est terminée, ouvrir la marmite et répartir la sauce au beurre sur le poisson.
5. Décorer avec les crevettes et servir aussitôt.

Ustensiles: Biomatic – Set verrines

1. Faire fondre le beurre dans une casserole ou le pot à lait par ex., puis ajouter la farine en mélangeant activement au fouet.
2. Verser le lait doucement, sans cesser de remuer. Continuer à cuire la béchamel env. 5mn jusqu’à ce qu’elle épaississe. Saler, poivrer et ajouter une pincée de muscade suivant votre goût.
3. Dans le bol-saladier, casser les œufs en séparant les blancs des jaunes. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel pour les rendre plus fermes.
4. Mélanger les jaunes d’œufs et la chair de crabe à la béchamel (hors du feu).
5. Incorporer les blancs en neige délicatement à la préparation et la répartir dans les verrines beurrées.
6. Placer les verrines sur leur support dans la Biomatic avec 25cl d’eau au fond de la cuve.
7. Faire cuire 8 à 10mn en position II. Déguster aussitôt pour que les soufflés ne retombent pas.

Ustensiles: Biomatic – TF TF

1. A l’aide de l’éplucheur noir, éplucher les pommes et les poires et les couper en cubes.
2. Dans le bol-saladier, mélanger au fouet les œufs avec le sucre en poudre et le sucre vanillé, le beurre fondu, le zeste du citron et la farine. Verser le lait et continuer à bien mélanger.
3. Déposer les cubes de fruit au fond du TF/TF beurré et verser la pâte.
4. Verser 25cl d’eau dans la Biomatic, déposer le séparateur et par-dessus le TF/TF avec sa poignée.
5. Cuire env. 12 min en position II. Laisser refroidir et démouler.

Astuce : pour les gourmands, vous pouvez également caraméliser le TF/TF (fond + paroi) avant de déposer les fruits.

Ustensiles: Cocotte haute Emma ou Wok

1. Déposer la farine en fontaine sur le plan de travail. Faire un puits et ajouter le sucre, le beurre fondu, le zeste râpé, les œufs, la grappa et une pincée de sel.
2. Bien mélanger le tout en partant du centre. Couvrir la pâte d’un torchon propre et la laisser reposer env. 1 heure.
3. Etaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie puis la couper en petits rectangles de 4 à 5cm de long et de 2cm de large à l’aide d’une roulette dentelée.
4. Verser de l’huile dans la cocotte haute ou dans le wok, l’apporter à ébullition et y faire frire les rectangles de pâte. Les retirer après 2-3mn et les égoutter sur un papier de cuisine absorbant. Les laisser refroidir et avant de servir les saupoudrer de sucre glace.

Ustensiles: Crêpière

1. Dans un bol-saladier, fouetter l’œuf, le jaune et 20g de sucre. Ajouter ensuite la farine et une pincée de sel. Continuer à fouetter en incorporant progressivement le Grand Marnier, le lait et l’huile. Laisser reposer la pâte 1 heure.
2. Huiler légèrement la crêpière. Verser une louche de pâte dans la crêpière et l’étaler à l’aide de la spatulette en T. Laisser cuire environ 3mn en retournant à mi-cuisson. Procéder ainsi jusqu’à la fin de la pâte et réserver les crêpes au chaud.
3. Zester l’orange. La peler à vif et prélever les quartiers d’orange en récupérant le jus. Faire caraméliser les 40g de sucre restant dans une poêle Silitec avec le beurre (ou sans). Ajouter le jus de l’orange et du citron, les zestes et les quartiers de l’orange. Laisser cuire + ou – 2mn.
4. Plier les crêpes en 4 et les napper de sauce.

Ingrédients : 2 filets de daurade, 20g de beurre, 50g de lardons, 250g de champignons frais ou 1 petite boîte de champignons émincés, 1cs de crème fraîche épaisse, sel-poivre, facultatif : 2 brins de persil plat pour le décor

Ustensiles: Combi Set

1. Dans une assiette creuse, battre l’œuf entier, saler et poivrer.
2. Dans une autre assiette, mélanger la chapelure avec les amandes.
3. Tremper les filets de daurade dans l’œuf battu puis dans le mélange chapelure-amandes.
4. Dans le plat rond (du Combi Set) préalablement préchauffé à feu doux, faire fondre du beurre puis laisser dorer les filets 7 à 8 mn de chaque côté. Saler et poivrer à votre convenance.
5. Dans la « marmite » (du Combi Set), faire revenir les lardons puis ajouter les champignons émincés et la crème fraîche. (Si vous utilisez des champignons frais, faire revenir les lardons, ajouter les champignons et faire « évaporer » l’eau des champignons en remuant de temps en temps. Ajouter ensuite la crème fraiche.)
6. Servir ensuite les filets de daurade accompagnés de leur sauce aux petits lardons et parsemés de persil plat.

Astuce : si vous n’avez pas de chapelure, vous pouvez utilisez 4 biscottes émiettées/mixées