Viandes

Lapin au thym et au fenouil

Ingrédients : 4 cuisses de lapin désossées, 12 tomates confites, 4 petites branches de thym, 1 branche de romarin, 2 bulbes de fenouil, 1 cc zeste d’orange, 1 cs d’olives noires, vinaigre de Xérès, feuilles de persil plat, huile d’olive. Ustensiles: Plat rond   1./ Ouvrir les cuisses de lapin en portefeuille. Saler et poivrer.

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Porc aux pommes et champignons

Ingrédients : 1 filet mignon de porc, 2 pommes, 250g de champignons en boîte, 25 cl de crème fraîche, 1 bouchon de Calvados, 1 verre de cidre, ciboulette, 1 cs de fond de veau, beurre, sel-poivre.   Ustensiles: Plat studio   Couper les pommes en quart et les faire dorer avec du beurre dans le plat

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Mijoté de bœuf à la provençale

Ingrédients pour 4 pers. : 1,2 kg de jumeau (ou basses côtes, ou plat de côtes ficelés), 8 tomates grappes, 4 courgettes, 1 poivron rouge, 1 bouquet d’oignons nouveaux , 2 ou 3 gousses d’ail, 1 brin de romarin, 1 branche de thym, 150g d’olives vertes, 1 verre de vin blanc sec, 30g de beurre, 2 cs

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Jarrets de porc à la bière et au chou

Marinade : 5cl d’huile, 2 gousses d’ail, 1cc de cumin, 1 pincée de muscade moulue, sel-poivre. Ingrédients : 1.2kg de jarrets de porc, 150g de carottes, 150 d’oignons, 50g de saindoux, 75cl de bière brune, 1l de fond brun lié, 3 gousses d’ail Garniture : 1 kg de chou pommé, vinaigre, 150g de poitrine fumée, 150g d’oignons, 30g

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Filet de bœuf en croûte – spécial fêtes (recette express)

Ingrédients pour 6 pers. : 800g de filet de bœuf, 450g de pâte feuilletée, 20g de beurre, 1cs d’huile d’olive, , 1 jaune d’œuf, 20g de truffes en conserve, 80g de foie gras, sel-poivre   Ustensiles : Cocotte haute Emma   Dans la cocotte haute, faire fondre le beurre et l’huile et y faire dorer le filet

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Pintade et sa fricassée de champignons aux châtaignes

Ingrédients pour 4 pers.: 1 pintade (1Kg env), thym, laurier, 1 oignon, 500g de mélange de champignons, 200g de châtaignes, 1 cc d’ail haché, 1 cs de ciboulette, 2 cs de noisettes concassées, 2 cs d’huile, sel et poivre du moulin, crème (facultatif). Ustensiles : Cocotte haute Emma 1./ Préparer la pintade: mettre à l’intérieur sel,

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Fondant de souris d’agneau au basilic

Ingrédients pour 3 pers. : 2 souris d’agneau, env. 30g de farine, 1 poivron rouge + 1 poivron vert, 2cs d’huile d’olive, 1 bouquet de basilic, 1cs de concentré de tomate, 2 tomates fraîches, 1 verre de vin blanc sec + ¼  litre d’eau, sel-poivre   Ustensiles: Poêle cloche   Saler, poivrer et fariner les souris

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Suprêmes de volaille au potiron confit

Ingrédients pour 6 pers. : 6 blancs de poulet fermier (ou aiguillettes de poulet), 2 gousses d’ail, 1 ½ oignon, 750g de potiron, 40g de beurre, 1cc de thym, 2 feuilles de laurier, 2cs de miel, 150g de champignons de Paris, 20cl de crème fraiche liquide, sel-poivre   Ustensiles: Plat rond   Préchauffer le four à

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Canard au miel épicé, pommes de terre et pruneaux

Ingrédients pour 6 pers. : 1 canard de 2kg env., 1kg de pommes de terre, 1 côte de céleri, 10 oignons grelots, 1 carotte, 250g de pruneaux dénoyautés, 20cl de fond de volaille, 4cs de sauce soja, 2cs d’huile, 1cs de vinaigre de vin, 2cs de miel liquide, 1cs de 5 parfums, 2 étoiles de badiane,

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Poulet rosé

Ingrédients : 4 blancs de poulet, 1 verre de vin rouge, 1 petite boîte de concentré de tomates, 2cs de moutarde, 3cs de crème fraîche, sel-poivre 1./ Faire dorer les morceaux de poulet dans la Biomatic préchauffée à feu doux. 2./ Ajouter le vin rouge, le concentré de tomates, la crème fraîche, sel et poivre. Mélanger.

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