Poissons
Filets de St Pierre rôtis aux noisettes et trompettes
Ingrédients : 4 filets de St Pierre (120-130g), 500g de trompettes fraîches, 100g de noisette décortiquée, 12cl de crème fleurette 30% mat. grasse, 80g de beurre demi-sel, 1 échalote, 4cl de Noily Prat, 1cs d’huile de noisette, facultatif : ciboulette. Ustensiles: Poêle Haute ou Poêle Durado ou Plat rond ou Plat ovale 1./ Faire préparer les filets de
DetailsParmentier méditerranéen
Ingrédients pour 4 pers. :150 g de thon au naturel, 10 filets d’anchois à l’huile, 12 olives (vertes ou noires), 12 câpres, 800 g de pommes de terre, 2 œufs, 50 g de pain, sel et poivre du moulin. Ustensiles : Biomatic, Tous Feux – Tous Froids 1./ Faire cuire les pommes de terre en robe
DetailsGâteau de Thon
Ingrédients: 300g de thon au naturel, 1 boîte de concentré de tomates, 70g de gruyère râpé, 3cs de crème fraîche épaisse, 5 œufs, sel-poivre. Ustensiles: Biomatic, TF/TF 1./ Egoutter le thon. Mélanger tous les ingrédients et verser cette préparation dans le Tous Feux / Tous Froids préalablement beurré. 2./ Verser 25cl d’eau au fond de
DetailsEscalopes de lotte au vinaigre de Xérès
Ingrédients : 4 escalopes de lotte de 200g chacune, 2 cs de vinaigre de Xérès, 1 cc de cassonade (sucre roux), 2 échalotes, 20cl de crème fraîche, 45g de beurre, sel et poivre. Ustensiles: Plat rond Recette proposée par Pascale MERCIER (dpt 24) 1./ Saler et poivrer les 2 faces des escalopes de lotte. 2./ Peler
DetailsSeiches à la rouille
Ingrédients : lamelles de seiche (fraîches de préférence, on peut utiliser du congelé mais le résultat sera moins satisfaisant, la seiche rend beaucoup plus l’eau à la cuisson et donc réduit plus), 250gr par personne soit pour 6 pers. 1,5kg, 1 boite de purée de tomate ou tomate fraîche, 2 verres de vin blanc, 2 gousses d’ail, marc de Languedoc ou autre eau
DetailsWok de gambas sautées au gingembre et sauce soja
Ingrédients: 500g de gambas crues (ou queue de crevette cuites surgelées), 1 oignons, 25g de gingembre frais, 5 brins de coriandre, 4cs d’huile de sésame, sauce soja, fécule de maïs, poivre. Ustensiles: Wok 1./ Décortiquer les gambas et enlever la veine dorsale (à l’aide d’une pointe de couteau). Les rincer sous l’eau et les faire
DetailsFeuilleté aux 2 saumons
Ingrédients : 2 disques de pâte feuilletée très fines, 740g de saumon frais, 1 botte de ciboulette, ½ citron confit, 2 tranches de saumon fumé, 40cl de crème fraîche liquide (30% de mat. grasse), 50g d’amande en poudre, sel-poivre. Ustensiles: Plat studio 1./ Disposer un disque de pâte feuilleté au fond du plat Studio. 2./ Tailler le
DetailsFlan de fruits de mer
Ingrédients : 4 œufs, ½ l de lait, 1 cs de maïzena, assortiment de fruits de mer, sel et poivre. Ustensiles: Biomatic, Tous Feux – Tous Froids 1./ Mélanger les œufs, la maïzena, le lait, le sel et poivre. 2./ Verser la préparation dans le TF/TF après avoir installer le trépied dans le fond de la
DetailsTartiflette irlandaise
Ingrédients: 1 kg de pommes de terre coupées en rondelles, 300 g de saumon fumé, 2 oignons, 50 cl de crème fraîche, 300 g de gruyère râpé, sel-poivre. Ustensiles: Cocotte Emma ou Plat Studio 1./ Dans la cocotte Emma (ou la plat Studio), mettre une couche de pommes de terre, une couche d’oignons, une couche
DetailsSoufflé de poisson
Ingrédients: 150g de filet de poisson (sans arêtes), 1 petite boîte de champignons coupés, 4 oeufs, 1/2 cc de curry, 1 cd de crème, sel et poivre. Pour la béchamel: beurre, farine, lait Ustensiles: Biomatic, Tous Feux – Tous Froids 1./ Faire une béchamel épaisse. 2./ Mixer les filets de poisson et les incorporer à
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