Poissons

Lotte aux légumes confits

Ingrédients : 4 tronçons de lotte, 3 oignons, 2 aubergines, 3 courgettes, 3 tomates bien mûres, 1 pomme, 2 cs de concentré de tomates, 1 bouquet garni, 1 cc de cassonade, 2 gousses d’ail, huile d’olive. Pour la sauce aïoli : 2 jaunes d’œufs, 4 gousses d’ail, 20 cl d’huile d’olive, 1 cs de vinaigre.  

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Saumon aux petits légumes

Ingrédients pour 6 pers.: 6 filets de saumon (80g environ par personne), 150g d’oignons, 150g de courgettes, 150g de carottes, 10 feuilles d’épinards, soja liquide, thym en poudre, huile d’olive, sel-poivre. Ustensiles: Plat des Nations   1./ Préchauffer le four à 190°C. Découper tous les légumes en petits bâtonnets sauf les feuilles d’épinards qui seront

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Flan de saumon et asperges

Ingrédients : 150g de saumon fumé, 600g d’asperges vertes, 20g maïzena, 5 œufs, 25 cl de lait froid, 2 cs de pesto, thym, sel-poivre.   Ustensiles: Biomatic – Tous Feux Tous Froids   Délayer la maïzena avec le lait froid dans le bol Kaiser puis ajouter les œufs, le pesto et mélanger en fouettant. Couper le

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Choucroute de poissons au four

Ingrédients : 300g de choucroute cuite, 2 à 3 baies de genièvre, 2 petits filets de saumon en filet, 2 petits filets de cabillaud, poivre du moulin. Pour la sauce : 1 échalote, 1 verre de vin blanc sec, 60g de beurre. Pour la décoration : 4 grosses crevettes déjà cuites.   Ustensiles: Combi Set   Déposer

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Cataplana aux fruits de mer

Ingrédients pour 4-6 pers. : 4 pavés de saumon, 8 gambas, moules, 200g de lardons, 1/2 chorizo fort, 240g de tomates pelées en boite, 25cl de vin blanc sec, 1/2l d’eau, 2 gousses d’ail, 1 poivron rouge, 1 poivron vert, 2 cs d’huile, 1 oignon, coriandre, sel.   1./ Faire revenir l’oignon avec les poivrons

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Curry de Daurade

Ingrédients pour 4 pers. : 800g de filets de daurade ou de tilapia ou de perche, 3 cs de sauce pour préparation au curry, 3 tomates, 2 oignons, 1 gousse d’ail, 2cs d’huile, 1cc de graines de coriandre, 4 brins de coriandre, 3cs de nuoc-mâm, poivre.   Ustensiles: Plat rond 24/28cm   Peler les oignons et

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Filets de poisson en superposition avec une fondue de poireaux

Ingrédients pour 4 pers. : 4 filets de poisson, 8 poireaux, 15g de beurre, ½ verre d’eau ou de vin blanc, 1cs de crème fraîche.   Ustensiles: Biomatic – Tous Feux Tous Froids   Laver les poireaux, les couper en rondelles et les faire « suer » dans la Biomatic avec le beurre. Ajouter ½ verre d’eau ou

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Rôti de lotte

Ingrédients pour 6 pers. : 1 pièce de lotte de 1.5kg, 10 gousses d’ail, 80g de beurre, 100g de lardons fumés, 4 échalotes, 30cl de vin blanc sec, sel-poivre   Ustensiles : Plat ovale   Avec la pointe d’un couteau faire 8 incisions dans la chair de la lotte et y insérer 8 gousses d’ail épluchées. Déposer

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Filets de truite au pastis

Ingrédients pour 6 pers. : 3 filets de truite de 400 à 500g, 6 tomates, 6cc de pastis, 6cs de crème fraîche, 6cs d’huile d’olive, 3 gousses d’ail, 12 brins de persil, sel-poivre   Ustensiles: Plat ovale   Faire préchauffer le four à 250°C/Th. 8-9. Hacher finement les gousses d’ail et le persil. Couper les tomates

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Côtelettes de saumon grillée sauce vierge

Ingrédients pour 4 pers. : 800g de saumon (ou 4 darnes de saumon), 10cl d’huile d’olive, 50g d’olives vertes dénoyautées, 2 tomates, 200g de tomates cocktail, 1 tête de brocoli, sel-poivre   Ustensiles: Poêle grill Durado   Couper ou faire couper le saumon en darnes d’env. 200g, puis les recouper en deux pour leur donner la

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