Entrées

Flan d’asperges

Ingrédients (pour 6 verrines) :  1 bocal d’asperges de 330g, 60g de crème fraîche épaisse, 2 œufs, ½ c. à café de maïzena, ciboulette, persil. 1./ Bien égoutter les asperges. Mixer les ingrédients. 2./ Beurrer et remplir les verrines. 3./ Cuisson 5 min, position II. 4./ Démouler et dresser sur une assiette avec un petit

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Tourte à la courgette, tomate et parmesan

Ingrédients pour 6 pers. : 2 pâtes brisées rectangulaires, 500g de courgettes, 4 grosses tomates, 100g de parmesan râpé, 10 feuilles de basilic hachées, 5 cl d’huile d’olive, sel-poivre. Ustensiles: Plat à four, plat rond   1./ Couper les courgettes en rondelles fines (sans les éplucher). 2./ Les faire revenir 10 min dans le plat rond

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Foie gras canard nature ½ cuit

Ingrédients : 1 lobe de foie de 500g, 20g de sel par kg (donc 10g de sel pour 500g), 3g de poivre par kg (donc 1.5g de poivre), 20cl de vin blanc très doux (Monbazillac, Sauterne, vin jaune). Ustensiles: Biomatic   Déveiner le foie gras (retirer les peaux et les veines), mettre à macérer (le sel

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Frittata aux herbes

Ingrédients pour 4 pers : 4 pommes de terre, 4 œufs, 1 cc de thym, 1 cc de romarin, 2 cs de basilic, 2 cs de menthe ciselés, 1 oignon, 3 cs huile d’olive, sel-poivre.   Ustensiles: Plat rond 24 cm   Faire cuire les pommes de terre dans la Biomatic 8 min en position II.

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Flan courgettes et chèvre

Ingrédients: 4-5 courgettes (1 kg), 50g de fromage de chèvre, beurre, 3 œufs entiers, 125g de crème fraîche, sel, poivre, huile d’olive, 1 petite botte de ciboulette.   Ustensiles: Biomatic – Tous Feux Tous Froids Préchauffer une poêle pendant 10 minutes. Laver les courgettes et les couper en dés (supprimer les extrémités). Lorsque la poêle

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Potage aux endives

Ingrédients pour 6 pers. : 4 endives, 2 carottes, 1 pomme de terre, 1 oignon, 1,5L de bouillon de volaille, margarine ou beurre, 1 dl crème   Ustensiles: Biomatic   Couper les carottes et oignons en petits morceaux. Les faire revenir sans coloration dans un peu de beurre directement dans la cuve de la Biomatic. Verser

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Pain dans la cocotte haute Emma

Ingrédients. : 500 g de farine T55, 1 sachet de levure spéciale pain, 310 g d’eau à température ambiante ou tiède, 10 g de sel si le sachet levure n’en contient pas   Pétrir l’ensemble jusqu’à obtention d’une boule qui se détache du bol, plus rapide si vous possédez un robot. Laisser lever 45min, la pâte

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Foie gras de Noël

Ingrédients : 1 kg de foie gras (env. 2 lobes), 17g de sel fin, 2g de poivre blanc moulu, 9g de sucre, 1g de muscade, 20g de Cognac, 20g de Porto blanc ou rouge.   Ustensiles : Biomatic   Parer le foie (c’est-à-dire, retirer les peaux et les veines). Mettre à dégorger 30 min dans de

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Mousses de foies de volaille

Ingrédients pour 6 pers. : 500g de lard salé cuit et froid, 3 foies de volaille crus, 1 petite tasse de lait, 3 biscottes, persil, 1 gousse d’ail, 1 œuf, sel-poivre   Ustensiles: Set Verrines   Passer au mixer le lard coupé en dés, les foies de volaille, les biscottes préalablement trempées dans le lait, le

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Soufflé au gruyère

Ingrédients pour 4 pers. : 50g de beurre, 100g de farine, 3 ou 4 œufs (suivant grosseur), 125g de gruyère râpé, 1/4l de lait   Ustensiles: Combi Set   Faire préchauffer votre four à 200°C/Th. 7. Réaliser une sauce blanche très épaisse : faire fondre le beurre, délayer la farine et ajouter petit à petit le lait.

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