Entrées

Potage aux endives

Ingrédients pour 6 pers. : 4 endives, 2 carottes, 1 pomme de terre, 1 oignon, 1,5L de bouillon de volaille, margarine ou beurre, 1 dl crème   Ustensiles: Biomatic   Couper les carottes et oignons en petits morceaux. Les faire revenir sans coloration dans un peu de beurre directement dans la cuve de la Biomatic. Verser

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Pain dans la cocotte haute Emma

Ingrédients. : 500 g de farine T55, 1 sachet de levure spéciale pain, 310 g d’eau à température ambiante ou tiède, 10 g de sel si le sachet levure n’en contient pas   Pétrir l’ensemble jusqu’à obtention d’une boule qui se détache du bol, plus rapide si vous possédez un robot. Laisser lever 45min, la pâte

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Foie gras de Noël

Ingrédients : 1 kg de foie gras (env. 2 lobes), 17g de sel fin, 2g de poivre blanc moulu, 9g de sucre, 1g de muscade, 20g de Cognac, 20g de Porto blanc ou rouge.   Ustensiles : Biomatic   Parer le foie (c’est-à-dire, retirer les peaux et les veines). Mettre à dégorger 30 min dans de

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Mousses de foies de volaille

Ingrédients pour 6 pers. : 500g de lard salé cuit et froid, 3 foies de volaille crus, 1 petite tasse de lait, 3 biscottes, persil, 1 gousse d’ail, 1 œuf, sel-poivre   Ustensiles: Set Verrines   Passer au mixer le lard coupé en dés, les foies de volaille, les biscottes préalablement trempées dans le lait, le

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Soufflé au gruyère

Ingrédients pour 4 pers. : 50g de beurre, 100g de farine, 3 ou 4 œufs (suivant grosseur), 125g de gruyère râpé, 1/4l de lait   Ustensiles: Combi Set   Faire préchauffer votre four à 200°C/Th. 7. Réaliser une sauce blanche très épaisse : faire fondre le beurre, délayer la farine et ajouter petit à petit le lait.

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Velouté de panais aux châtaignes

Ingrédients : 600 g de panais, 150 g châtaignes, 1/2 oignon, 1 gousse d’ail, 1L bouillon (volaille ou légumes), brisures de châtaignes. Ustensiles : Autocuiseur 1./ Eplucher les panais et les couper en morceaux. Couper l’oignon en dés et hacher l’ail. 2./ Faire préchauffer la Sicomatic 5 min à feu doux. 3./ Faire fondre l’ail et

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Cappuccino de potiron

Ingrédients pour 6 pers. : 100g de lardons, 20cl de crème liquide, 1kg200 potiron, 3 carottes, 1 cube de bouillon de légumes, 3 cuil de crème fraiche épaisse, sel-poivre du moulin   Ustensiles: Biomatic   La veille, faire rissoler les lardons dans une poêle. Verser la crème liquide dans un petit saladier avec les lardons

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Flans de tomme des Pyrénées chaud

Ingrédients pour 6 pers. : 150g de Tomme des Pyrénées, 20cl de lait, 20cl de crème fraiche liquide, 4 œufs, ½ botte de ciboulette, 1 pincée de cumin Ustensiles: Biomatic – Set verrines Dans le pot à lait ou une casserole, porter à ébullition le lait et la crème. Eteindre le feu et ajouter une pincée

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Terrine forestière aux cèpes

Ingrédients pour 4 pers. : 800g de cèpes, 4 échalotes, 3 œufs, 250g de fromage blanc en faisselle bien égoutté, 20cl de crème liquide, 30g de beurre et 20g pour le TF/TF, 2 brins de thym   Ustensiles: Biomatic – Tous Feux Tous Froids   Nettoyer les cèpes et les hacher (sauf un pour la « déco »).

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Velouté de courgettes au chèvre

Ingrédients : 1kg de courgettes, 1 oignon, 3 ou 4 pommes de terre, 1 ou 2 portions de Chavroux, 1cs d’huile d’olive, sel-poivre   Ustensiles: Biomatic   Préchauffer votre Biomatic à feu doux. Verser la cs d’huile d’olive et ajouter l’oignon haché. Laisser dorer en remuant avec la spatule. Ajouter les pommes de terre pelées et

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