Entrées

Petits flans de St Jacques et merlan

Ingrédients: 200 g de noix de St Jacques, 100 g de filets de merlan, 2 œufs, 50 g d’échalotes ciselées, 40 g de persil haché, 10 g de beurre, 50 cl de crème fleurette (30% mat. Grasse minimum), sel, poivre. Ustensiles: Biomactic, set verrines Hacher le persil puis les échalotes. Couper en petits dés les

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Terrine aux deux saumons

Ingrédients: 500g de saumon frais (net de déchets), 6 tranches de saumon fumé, 30g de beurre mou, 3 oeufs entiers, 20cl de crème liquide entière, ciboulette, persil, aneth séchée, sel – poivre. Ustensiles: Biomatic, Tous Feux/Tous Froids Mixer la chair du saumon, ajouter le beurre et la crème, bien mélanger et ajouter les oeufs. Poivrer,

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Crèmes brûlées au foie gras

Ingrédients: 80g de foie gras, 6 cl de crème fraîche semi-épaisse, 1 jaune d’oeuf, 6 cl de lait entier, fleur de sel, poivre, sucre cassonade, 4 épices. Ustensiles: Plat rond, Pot à lait, Set verrines. Préchauffer votre four à 150°C (th.5), chaleur pulsée. Faire chauffer dans le pot à lait: le lait, la crème et

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Velouté de carottes au cumin

Ingrédients pour 6  pers : 1kg de carottes, 1 pomme de terre moyenne, 1 oignon, ¾ l d’eau, 20 g de beurre, ½ cc de curry, ½ cc de cumin, sel de Guérande, 20 cl crème liquide. Ustensile : Biomatic Emincer l’oignon. Fondre le beurre dans la biomatic, puis ajouter l’oignon. Faire dorer. Ajouter les carottes

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Soupe gratinée aux oignons

Ingrédients pour 4 pers. : 6 oignons, 50g de beurre, 1 cc farine, 1,5L bouillon de bœuf ou de volaille, 12 rondelles de baguette ou de pain de campagne, 80g de fromage râpé, sel-poivre.   Ustensiles: Combi Set   Peler les oignons, les couper en rondelles et les faire revenir avec le beurre dans la marmite

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Terrine de courgettes au saumon

Ingrédients pour 6 pers. : 850g de courgettes, 3 gros œufs, 15ml de curry de Madras, 20ml de baies roses écrasées, 250ml de crème liquide entière, 200g de saumon frais, 200g de saumon fumé, sel-poivre.   Ustensiles: Biomatic + Tous Feux / Tous Froids   1./ Laver les courgettes et les émincer en rondelles épaisses.

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Cake chèvre-noix-raisins

Ingrédients pour 6 pers. : 50 g de raisins secs, 180g de bûchette de chèvre, 3 œufs, 10 cl de lait, 150 g de farine, 1 cc rase de levure chimique, 10 cl d’huile, 100 g gruyère râpé, 50 g de noix concassées. Ustensiles: Biomatic + Tous Feux / Tous Froids   1./ Dans un bol,

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Flan d’asperges

Ingrédients (pour 6 verrines) :  1 bocal d’asperges de 330g, 60g de crème fraîche épaisse, 2 œufs, ½ c. à café de maïzena, ciboulette, persil. 1./ Bien égoutter les asperges. Mixer les ingrédients. 2./ Beurrer et remplir les verrines. 3./ Cuisson 5 min, position II. 4./ Démouler et dresser sur une assiette avec un petit

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Tourte à la courgette, tomate et parmesan

Ingrédients pour 6 pers. : 2 pâtes brisées rectangulaires, 500g de courgettes, 4 grosses tomates, 100g de parmesan râpé, 10 feuilles de basilic hachées, 5 cl d’huile d’olive, sel-poivre. Ustensiles: Plat à four, plat rond   1./ Couper les courgettes en rondelles fines (sans les éplucher). 2./ Les faire revenir 10 min dans le plat rond

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Foie gras canard nature ½ cuit

Ingrédients : 1 lobe de foie de 500g, 20g de sel par kg (donc 10g de sel pour 500g), 3g de poivre par kg (donc 1.5g de poivre), 20cl de vin blanc très doux (Monbazillac, Sauterne, vin jaune). Ustensiles: Biomatic   Déveiner le foie gras (retirer les peaux et les veines), mettre à macérer (le sel

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